Lange dürre Mettwurst | Stück ca. 500g

Die Lange Dürre ist eine luftgetrocknete Mettwurst-Spezialität, die hauptsächlich aus Schweinefleisch und Schweinespeck hergestellt wird. Bekannt ist sie auch unter dem Namen Bauernmettwurst. Eine enge Verwandtschaft besteht zur luftgetrockneten Salami aus Italien, die sich durch einen ähnlich intensiven, aromatischen Geschmack auszeichnet. In Frankreich finden Sie ebenfalls vergleichbare Wurstarten. Allerdings reifen die Würste hier häufig mit Edelschimmel und werden mit Nüssen, Pilzen, Camembert oder anderen exotischen Zutaten versetzt.

Lagerung und Haltbarkeit:

Die dürre Mettwurst durchläuft einen langen Reifeprozess, durch den sie besonders lang haltbar wird. Am Stück können Sie diese Wurst problemlos in einer dunklen, kühlen Speisekammer aufbewahren. Sofern Sie keine solche besitzen, fühlt sich frisch angeschnittene Salami im Kühlschrank am wohlsten.

Serviervorschlag:

Die lange, dürre Wurst kommt nicht nur auf frischem Brot oder Baguette gut an, sondern auch in zahlreichen anderen Rezepten. Hauchdünne Salamischeiben machen aus Ihrer selbstgebackenen Pizza eine Delikatesse. Ebenso lässt sie sich als Einlage für Suppen oder Eintöpfe verwenden. Im Blätterteigmantel überbacken oder zu herzhaften Muffins verarbeitet, schmeckt sie genau so gut wie in Würfel geschnitten und in einem Nudel- oder Kartoffelsalat vermengt.

Zutaten: Schweinefleisch, Schweinespeck, Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Glukosesirup, Konservierungsmittel: Natriumnitrit und Kaliumsorbat, Antioxidationsmittel: Natriumascobat, Reifekulturen, Buchenholzrauch. (100g Wurst werden hergestellt aus 133g Schweinefleisch)

Nährwert je 100g:

Brennwert 1669kJ/ 403kcal;

Fett 35g, davon gesättigte Fettsäuren 14g;

Kohlenhydrate 1g, davon Zucker 1g;

Eiweiß 21g,

Salz 4g.

 Allergene: Kann Spuren von Senf enthalten

Zusatzstoffe im Produkt

Bitte beachten Sie: Diese Spezialitäten sind häufig individuell hergestellte Wurst- und Fleischwaren, daher kann das Gewicht und die Größe leicht variieren.

Herkunft

Geschichte

Die getrocknete Mettwurst hat eine lange Tradition, die bereits im 16. Jahrhundert ihren Anfang nahm. Der Name entspringt dem Niederdeutschen "Metworst". Der Begriff Mett stand ursprünglich für "Speise oder Essen", wurde jedoch später auf "Fleisch" reduziert. Wahrscheinlich ist auch eine Verbindung zum lateinischen "mattea", was so viel heißt wie "leckeres Gericht aus gehacktem Fleisch und Kräutern".

Herstellung

Schweinefleisch und Schweinespeck werden stark gekühlt und fein zerkleinert und mit Salz, Gewürzen und Reifekulturen vermengt. Nachdem diese Mischung in den Leinendarm abgefüllt wurde, beginnt der Prozess des Lufttrocknens. Anders als beim Räuchern erfolgt die Geschmacksbildung bei der langen, dürren Salami durch die Bildung spezieller Hefen, die für das einzigartige Aroma sorgen.

Ursprungswaren aus Deutschland.

Lebensmittelunternehmer: die Ammerländer Schinkendiele, Uwe Gundlach e.K., In der Horst 1a, 26160 Bad Zwischenahn