Krustenkandis braun,250g Tüte

Unser ostfriesischer Brauner Kandis ist ein Klassiker, der nicht nur in Tee besonders gut schmeckt. Die grob gebrochenen Zuckerstücke werden aus braunem Kandissirup gewonnen, weshalb die Bezeichnung "Kandisfarin" ebenfalls gebräuchlich ist. Die braune Farbe und das Aroma des Krustenkandis ergeben sich durch die beim Erhitzen stattfindende Karamellisation des Zuckers. Ob Ihnen brauner Kandiszucker oder weißer Zucker besser schmeckt, hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Unsere Spezialität hat im Vergleich zu reinsüßem, weißem Zucker eine leicht malzige Note. Hinsichtlich der Kalorienmenge gibt es zwischen den verschiedenen Zuckersorten keine Unterschiede.

Serviervorschlag:

Der an Bernstein erinnernde braune Kandis passt sehr gut zu Tee, heißem Punsch und würzigem Glühwein. Ideal ist die Spezialität auch für selbst gemachte Liköre und in Alkohol eingelegte Früchte. Für herzhafte Relishes oder Chutneys ist er ebenfalls die perfekte Wahl. Wenn Sie mögen, können Sie die braunen Zuckerkristalle auch statt weißem Kluntje bei der ostfriesischen Teezeremonie verwenden. Geben Sie ein Stück davon in die Tasse, gießen Sie den Tee darauf und fügen Sie mit einem Sahnelöffel ein paar Tropfen echte Sahne hinzu, um das "Wulkje" (Wölkchen) zu zaubern.

Zutaten: Zucker

Allergene:  keine

Nährwertangaben

Herkunft:

Schon die Araber stellten im 9. Jahrhundert Kandis her. Ägyptische, arabische und persische Ärzte setzten diese Zuckerart um das Jahr 1000 herum als Heilmittel an.

Geschichte & Tradition des braunen Kandiszucker

Bis etwa vor einhundert Jahren wurde die Spezialität hergestellt, indem "geläuterter" nicht stark eingekochter Zuckersaft in Kupfergefäßen, die mit Zwirnfäden durchzogen waren, zunächst an einem kühlen Ort und danach für mehrere Tage in einer Darrstube kristallisiert wurde. Noch 1960 war Fadenkandis die meistverkaufte Sorte.

Kandiszucker Herstellung

Brauner Kandiszucker bildet sich durch das langsame Auskristallisieren einer Zuckerlösung. In der Lösung verbinden sich die kleinen Zuckerkristalle im Laufe der Zeit zu immer größeren Kristallen. Anders als bei der weißen Variante wird die Lösung zunächst erhitzt und wieder abgekühlt. Durch das Erhitzen entstehen die braune Farbe und der typische karamellartige Geschmack.

Der Unterschied zwischen braunem Zucker und Kandiszucker besteht darin, dass es sich bei Ersterem um Vollrohrzucker handelt, der nicht raffiniert wurde und daher von Natur aus braun ist.

Haltbarkeit und Lagerung: Kandiszucker ist bei kühler und trockener Lagerung über mehrere Jahre haltbar.

Lebensmittelunternehmer: die Ammerländer Schinkendiele, Uwe Gundlach e.K., In der Horst 1a, 26160 Bad Zwischenahn